我相信，大家一定都很好奇身为酿造大师的 Todd、Lars 和Steve是否曾使用添加剂改善葡萄酒的口味或色泽。他们的回复都是肯定的，因为在他们看来，添加剂是能够提升葡萄酒品味的好帮手，同时的添加剂也并不会对人体造成伤害，那么我们就开听听他们具体是怎么解释的吧。

　　Todd:我们使用添加剂来提高葡萄酒风味，调节单宁的均衡性。此外，在红酒发酵过程中，我喜欢加入大量微氧（micro-ox）处理葡萄酒，这一过程伴随着橡木单宁、酶、酵母共同发挥作用，使葡萄酒的口感质地更圆润和谐、颜色更加稳定。

　　对我们而言，主要目的就是提高葡萄酒的饱满度与风味。

　　Lars: Steve尽其所能在葡萄园里下功夫，培育出质的葡萄，这是高端葡萄酒商的生产模式。大酒厂对葡萄需求量大，收购的浆果无法精挑细选。以黑皮诺酿酒商为例，他们关注酒的颜色，尽可能多的萃取葡萄皮中的色素，这时就需要添加剂，使葡萄酒达到理想的色泽。

　　Steve:酿酒过程总要面临pH值平衡问题，葡萄汁在发酵过程中，pH值有时会大幅升高，就不可避免的添加酸。我们有一套熟悉的办法，能确保在苹果乳酸发酵结束时pH值保持平衡，这样可以使杯中的葡萄酒色泽鲜亮、看起来新鲜爽口。这期间，只需加小剂量的酶就可达到效果。

　　Lars:这一过程简单易懂，葡萄酒的颜色来自葡萄皮，必须改变葡萄皮的生物结构，限度的从中提取色素。酶可以加速实现上述过程，添加酶将色素从葡萄皮中完全萃取出来后，下一步需要稳定颜色，方法之一是降低pH值，或者加入微氧。还有一种多数酿酒商不常使用的方法，即在红酒发酵过程中加入橡木片。

　　Todd:我喜欢使用橡木片稳定葡萄酒的颜色。橡木片将乙醛、色素及单宁聚集在一起，这种聚合有助于保存更多色素。我主要使用未经烤制的橡木片，这样终酿制的葡萄酒单宁结构平衡。

　　添加剂如何破坏葡萄酒的风味？

　　Lars:葡萄皮与葡萄籽接触的时间越久，葡萄酒的结构越复杂。酿酒过程添加的酶有很多作用，可以加速分解不同聚合物，同时也会带来不尽如人意的副作用。

　　Lars:不论在的年份还是不好的年份，总有产品需要通过添加剂来提高品质。添加剂可以阻止问题进一步恶化，但不能弥补缺陷，不能使葡萄酒达到完美境界。

　　Todd:你必须了解酿酒葡萄的特性，然后选择适合的添加剂，否则就是浪费时间，只会破坏葡萄酒的平衡。发酵是酿酒过程重要的一环，如果对发酵过程不满意，酒必须提早加入添加剂。很多添加剂都能提高葡萄酒的口味。