在人的饮食习惯中，中餐还是要配白酒、黄酒才像样。但是，随着红酒在国内越来越受欢迎，红酒，也渐渐地出现在了中餐的餐桌上。同时，随着生活水平的提高，人们也渐渐改变了为了喝酒而喝酒的习惯。越来越讲究生活质量的人，也开始注重酒的营养以及搭配方式。当法国的葡萄酒与的筷子相遇的时候，会产生怎样的火花呢？

　　从对味觉的科学分析来看，烈性酒佐餐其实并不完美，因为高度的酒精会使味觉麻痹。而葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精含量大多在9.5～13度之间。酒度适中可以与果酸平衡得很好，人们的味觉不会有刺激感，其酸味正好适宜于消化分解蛋白质，故为佐膳之佳品。

　　葡萄酒品种丰富，绝大部分的菜都能找到适合的葡萄酒相配。因为菜跟西方菜的不同在于：中餐菜肴通常是入味的；而西餐以原味的居多。所以，西餐菜肴配酒可以根据原料；而中餐菜肴配酒除了原料，还需要看佐料和烹调方法。比如说红烧肉配葡萄酒，一般酱料重且带甜味，如果用白葡萄酒来配，浓厚度都不能跟红烧肉般配。如果是成熟的黑比诺葡萄酒，带有煮熟的甜菜和红枣的果甜味，与红烧肉的甜相得益彰，而且少量的单宁还能去除红烧肉的油腻。所以，黑比诺葡萄酒配中餐的红烧肉更为合适。

　　葡萄酒与食物的搭配是一门有趣的学问。传统的方法是，清淡的葡萄酒配清淡的素菜；白葡萄酒配海鲜；红葡萄酒配深色菜和肉类菜。吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻；吃清淡的菜，用白葡萄酒来配；咸的菜要配甜的白葡萄酒，或有重果味的红葡萄酒；微辣的菜，要用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒。对于各种味道之间的协调关系，这里有四条不成文的定律：咸味加强苦味；酸味令甜味更甜；甜味减低咸、苦和酸的味道；苦味亦可以中和酸味。甜点和甜品用甜酒来配，因为不甜的白葡萄酒与甜点配合会发酸；苦味的菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。比如苦瓜配苦涩味的卡百内·索维农红酒。

　　葡萄酒与意、法、美等菜式的搭配组合、味觉变化、反应系数，就如历史教科书般，只要因循就好：西餐中简单说就是干红配红肉（牛肉、烧烤和味重食物）；干白配白肉（如鸡、羊、海鲜）。而中式菜系搭配却无兄史可考，只因史上爱它的都是欧洲君王。

　　这个世纪，我们渴望新的激情的心终于让中餐与葡萄酒有了默契。它的醉红、它的气泡或单宁让心情、味道、温度都变得舒缓有节。有了它。总能比往日多出一种味道和时光。

　　红酒配中餐：油腻的菜，可用红葡萄酒配，因为酒中的单宁能去油腻；清淡菜，用白葡萄酒来配；辣菜只需普通酒配就很好。甜点、甜品用甜酒配，苦味菜由苦味红葡萄酒配，反而有点先苦后甜的感觉。如苦瓜配苦涩味赤霞珠红酒。

　　单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜，会越喝越辣，单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。葡萄酒忌讳和日本生鱼片芥辣、腐乳配，否则任何葡萄酒都味寡如水。